Das heutige Grillrezept eignet sich gut für Gasgrills oder Smoker mit Thermometer, weil ihr die Temperatur hier gut kontrollieren und regulieren könnt. Mit Grill- und Fleischthermometer geht es aber auch auf einem Kohlegrill mit Deckel. Die gefüllten Putenschnitzel werden bei geringer Hitze schön saftig.
Zutaten:
Für zwei Personen:
- 2 Putenschnitzel (à ca. 180 g)
- 60 g Semmelbrösel
- 40 g Cashewkerne
- 40 g getrocknete Aprikosen (soft)
- 2 EL Öl
- 1 kleine Schalotte
- 1 Ei (S)
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL frischer Thymian
Zubereitung:
Die Schnitzel flach klopfen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in heißem Öl glasig dünsten. Cashewkerne und Aprikosen fein hacken. Das Ei in einer Schüssel verquirlen und mit den Schalottenwürfeln, Cashewstücken, Semmelbröseln und Aprikosen verrühren. Die Füllung mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen.
Putenschnitzel füllen, braten und niedrigtemperaturgaren
Den Grill inklusive einer ofenfesten Form auf Temperatur bringen. Rund 80 Grad Celsius sind ideal, damit die Putenschnitzel nicht austrocknen. Die Schnitzel ausbreiten, Füllung darauf verteilen und zuklappen. Beim Verteilen der Füllung einen Rand lassen – so läuft nichts heraus. Verschließt die gefüllten Putenschnitzel möglichst so, dass die Füllung im Inneren bleibt. Damit alles gut hält, könnt ihr Zahnstocher zum Fixieren nehmen.
Die gefüllten Putenschnitzel in einer Pfanne von jeder Seite kurz anbraten, um eine schöne Farbe und Röstaromen zu erhalten. Dann in der Form auf dem geschlossenen Grill etwa 40 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte am Ende der Garzeit 65 Grad Celsius betragen. 80 Grad Celsius im Kohlegrill zu halten, ist nicht einfach. Wird es im Garraum heißer, müsst ihr die Garzeit entsprechend verkürzen und die Kerntemperatur der Putenschnitzel frühzeitig kontrollieren.
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