Pulled Lamb – Lammfleisch für Genießer mit Dry Rub gewürzt

10. März 2021 keine Kommentare Grillrezepte

Zu Ostern steht bei vielen Lamm auf dem Programm. Durch mehrstündiges Garen im geschlossenen Grill wird es super zart und kann anschließend spielend gezupft werden. Perfekt für Burger, Sandwiches oder zu Beilagen eurer Wahl. Ich habe Rezeptideen und Tipps zum Pulled Lamb arrangiert.

Zutaten:

• Lammkeule inklusive Knochen
• 1 Bio Zitrone
• Rub

Für ein selbst gemachtes BBQ Rub:

• Salz
• Brauner Zucker
• Knoblauchflocken
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Rosmarin (getrocknet)
• Tomatenflocken
• Kurkuma (Gelber Ingwer)

In welchem Verhältnis ihr die Zutaten für das Rub mischen solltet, könnt ihr in meinem kleinen Ratgeber zu Dry Rubs nachlesen. Grundsätzlich solltet ihr die Zutaten für das Rub grob lassen – grob gemahlene Gewürze sind ideal für große Fleischstücke, weil sie ihre Aromen länger abgeben.

Zubereitung:

Ist die Lammkeule noch von Silberhaut geprägt, muss diese sorgfältig entfernt werden. Auch dicke Fettränder könnt ihr entfernen. Aber: Bleibt das Fett dran, tropft das Fett beim indirekten Grillen ohne Folie in die Schale darunter und den dadurch entstehenden Lammfond könnt ihr später zum Abschmecken des Pulled Lambs verwenden! Dicke Fettschichten verhindern allerdings das tiefe Eindringen der Gewürze. Hat also beides Vor- und Nachteile.

Pulled Lamb vorbereiten

Für eine erfrischende Note könnt ihr das selbst gemachte Dry Rub mit dem Abrieb der Zitrone mischen. Die Keule damit komplett einreiben (am besten mit Handschuhen) und leicht einmassieren. Übertreibt es aber nicht mit dem Rub! Das Ganze in Frischhaltefolie packen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Lammfleisch low & slow zubereiten

Fleisch frühzeitig vor dem Erhitzen aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Grill auf 110 Grad Celsius vorheizen. Lamm bis zur gewünschten Kerntemperatur indirekt grillen. Allerdings kann die nötige Kerntemperatur für Pulled Lamb höher liegen, um die butterweiche Konsistenz zum Pullen zu erreichen. Letztlich hängt die nötige Temperatur von der Zubereitungsmethode und dem Fleischstück ab.

Pullen, verfeinern und servieren

Ist das Lammfleisch gar und hatte einige Minuten Zeit zum Ruhen, wird es gepullt. Weil das Fleisch durch die lange Garzeit regelrecht zerfällt, ist auch der Knochen kein Hindernis. Er fördert besonders saftige Ergebnisse.

Das Pulled Lamb könnt ihr jetzt mit dem Lammfond abschmecken, direkt auf Burger Buns packen und mit einer beliebigen Sauce garnieren. Ist euch das zu Ostern nicht schick genug, serviert ihr es separat mit Beilagen wie Pürees, feinen Bohnen oder Bohnensalat.

Grillmethoden: Texas Style für Eilige

Für diese Rezeptidee habe ich mich von den Beiträgen bei BBQPIT und den SizzleBrothers sowie dem fertigen Lamm Rub von Joe’s Originals inspirieren lassen. Die SizzleBrothers haben das Pulled Lamb mit der Texas Style Methode (Einwickeln in Alufolie oder Butcher Paper) auf dem Smoker in rund sechs Stunden zubereitet. Dieser Garmethode werde ich mich demnächst widmen, um das näher zu erklären. BBQPIT hat das Lamm hingegen ohne Folie etwa 15 Stunden indirekt gegrillt. Schaut euch die verschiedenen Optionen bei den BBQ-Spezialisten näher an, um die für euch optimale Lösung zu finden!