Abgerundet mit der feinen Vanille-Cremehaube werden diese Kürbis Cupcakes garantiert nicht lange überleben ; ) Damit bekommt man auch mal ein weiteres Rezept habt, um Kürbisse mal anders zuzubereiten Viel Spaß beim Zubereiten und Schlemmen!
Zutaten:
für 24 Cupcakes:
- 500 g Mehl
- 200 g gehackte Walnusskerne
- 100 g getrocknete Cranberrys
- 500 g Püree vom Butternut-Kürbis
- 200 ml Buttermilch
- 180 g weiche Butter
- 300 g Zucker, braun
- 5 Eier (M)
- 1 TL Salz
- etwas Zimtpulver
- 2 Päckchen Backpulver
- evtl. Fett für die Formen
für die Cremehaube:
- 100 ml Sahne
- 400 g Frischkäse
- 2 EL Sauerrahm
- 1 gestrichener Esslöffel Vanille, gemahlen
- Puderzucker
Zubereitung:
Wie ihr das Kürbispüree zubereitet, habe ich euch in einem separaten Beitrag bereits erläutert. Muffinformen gründlich mit Fett einreiben oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die gehackten Walnusskerne in die Förmchen gleichmäßig verteilen. Mehl, Backpulver und den Zimt vermischen. Kürbispüree mit der Buttermilch verrühren. Butter, Zucker und Salz mit dem Rührgerät schaumig schlagen, nacheinander die Eier zufügen und gründlich mischen. Auf niedriger Stufe zunächst etwas von der Mehlmischung und danach etwas von der Püreemischung langsam unterrühren. Solange abwechselnd weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und eine gleichmäßige Masse entsteht. Am Schluss die Cranberrys dazu.
Teig in die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene auf dem Rost rund eine halbe Stunde backen. Danach rund 15 bis 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Dann aus den Formen nehmen und erkalten lassen. Die Teigmenge reicht für eine große Ladung Kürbis Cupcakes beispielsweise für Geburtstage oder ähnliches. Bei geringerem Bedarf einfach Mengenangaben halbieren.
Zubereitung Cremehaube
Sahne steif schlagen und mit Vanille, Frischkäse und Sauerrahm vorsichtig verrühren. Probieren und mit Puderzucker abschmecken. Mit einem Löffel oder eine Spritztüte auf die Kürbis Cupcakes geben.
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