Noch nie was vom Flank Steak gehört? Dann wird´s aber Zeit. Ansonsten würdet ihr eine beliebte Steak-Variante aus den USA verpassen. Wie man es zubereiten kann und was dabei wichtig ist, erfahrt ihr hier.
Fleisch kaufen
Schon beim Kauf von Fleisch für das Flank Steak werden Grillfreunde mit Problemen konfrontiert. Denn viele Metzger in Deutschland kennen diesen Steakcut (Steakschnitt) gar nicht. Das Flank Steak ist ein aus dem Bauchlappen von Rindern zugeschnittenes Teilstück. In der Regel ist das es maximal 1 kg schwer und muss aus der Dünnung unter dem Filetstück herausgetrennt werden. Das Fleisch ist zwei bis drei Zentimeter dick und ergibt auf dem Teller sehr ansprechende dünne Steaks.
Wollt ihr kein zähes Fleisch aus der Rinderflanke, ist Ware aus den USA leider vielerorts die einzige Option. Im Großmarkt oder Internet bekommt man das. Dennoch kann sich die Frage nach dem Flank Steak beim Metzger eures Vertrauens lohnen.
Zubereitung Flank Steak im Überblick
Zum Zubereiten einige Tipps in der richtigen Reihenfolge:
- Fleisch zwei Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Silberhaut und überschüssiges Fett an der Oberfläche entfernen
- Würzen: Ob ihr Flank Steaks mariniert, bleibt euch überlassen. Bedenkt aber, dass es sich hier um ein sehr aromatisches Stück Fleisch handelt, dessen Geschmack man nicht mit einer starken Marinade überdecken sollte. Viele schwören auf die schlichte Würze mit Salz und hitzebeständigem Öl. Nach dem Grillen etwas Pfeffer drüber, fertig. Das reicht.
- Flank Steaks kurz und scharf anbraten, rund zwei bis drei Minuten von jeder Seite. Dann bei rund 110-120°C im Backofen oder auf dem indirekten Bereich des Grills ziehen lassen. Dabei keine Alufolie verwenden, so bleibt der Fleischsaft dort wo wir ihn haben wollen. Wie lange das Garziehen braucht, hängt ein bisschen von Grill/Ofen ab. Wichtig ist die Kerntemperatur. Die muss stimmen.
- Eine Kerntemperatur von 56-57°C sollte erzielt werden
- Nach dem Garziehen Steaks zwei Minuten ruhen lassen
- Geschnitten wird quer zur Faser in schmale Scheiben
- Flank Steaks schmecken medium gegrillt perfekt
Das Einritzen von Flank Steaks würde ich komplett lassen, da dabei schnell der wichtige Fleischsaft verloren geht und das Ergebnis trocken wird. Übrigens lassen sich mit Flank Steaks Spieße und alternative Burger zubereiten : ) Praktisch zum Verwerten von Resten.
Wünsche euch gutes Gelingen!
Weitere Tipps zu Garstufen bei Steaks findet ihr in meiner Übersicht. Außerdem noch ein paar Alternative Steak Rezepte:
Hi
ich war einige Jahre in Mexiko, dort heißt diese Variante Arrachera. Genau wie oben ohne Marinade zubereitet ist ein Gedicht !!! Ich habe das Arrachera bzw. Flnk STeak von einem Bauer der Angusrinder hat gekauft….Wahnsinn ! Lecker gegrillt oder auf der Grillplatte mit Induktion
Hi Wolfgang,
klingt spannend und erlebnisreich : ) Ja, die Herkunft des Fleisches macht den Unterschied!